ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಪದರವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಡರ್ಮ್/ಕ್ರೀಮ್ ( ಕೆನೆ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಹಾಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ,

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಡಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳು ಉದ್ದವಾದ ದಾರಗಳಂತೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುವುದಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದು ಘನ ಪದರವಾಗುತ್ತದೆ.